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Par Difficulté

Salade de Chou rouge et sa vinaigrette d’orange


-> Entrée -> Lacto fermentation
Difficulté - Pour 6 personnes
Temps Total 0 h 25 min - Temps Préparation 25 min - Temps Cuisson 0 min



Liste des Ingrédients

Ingrédients Parcelle de Vie
1 pièce(s) de Chou rouge

Autres ingrédients
8 à 10 g de sel gris de mer
2 bocaux hermétiques de 500 ml
5 g de gros sel gris de mer sans additifs
½ orange
8 à 10 cuillères à soupe d’huile de colza

Préparation

Temps Total 0 h 25 min - Temps Préparation 25 min - Temps Cuisson 0 min


Préparation du chou rouge fermenté :
Retirez le trognon et les feuilles abîmées du chou, émincez-le finement.
Pesez le chou émincé et préparer 5 g de sel pour 500 g de légumes.
Dans un saladier mélanger le chou et le sel en pressant bien avec les mains pour faire sortir le jus. Laissez reposer 15 minutes, puis mélangez à nouveau.
Tassez le chou dans les bocaux en mettant le jus. Le jus doit remonter au dessus des légumes vous pouvez ajouter un peu d’eau s’il n’y a pas assez de jus.
Fermez hermétiquement le bocal et laissez fermenter à température ambiante.
Au bout de 2 semaines de fermentation vous pouvez consommer le chou rouge.

Pour la vinaigrette à l’orange :
Epluchez l’orange et mixez- la avec l’huile pour obtenir une émulsion.
Nappez le chou rouge de cette vinaigrette et servez.
Chou rouge lacto-fermenté et sa jolie vinaigrette à l’orange !
Mes conseils :
La vinaigrette peut se réaliser avec d’autres agrumes comme le pamplemousse, le citron, la clémentine…
Cette conserve peut se garder pendant un an, cependant plus vous la laisserez fermentée plus elle sera acide.