Velouté de fèves

-> Entrée
Difficulté - Pour 4 personnes

Temps Total 0 h 50 min - Temps Préparation 30 min - Temps Cuisson 20 min

Liste des Ingrédients

Ingrédients Parcelle de Vie

1 gousse(s) de Ail

1 pièce(s) de Oignons jaunes des Cévennes

1.5 Kg de Fèves fraiches

Autres ingrédients
40g Beurre
120g Fromage de chèvre frais
50cl Bouillon de volaille
Sel
Poivre moulu

Préparation

Temps Total 0 h 50 min - Temps Préparation 30 min - Temps Cuisson 20 min

Ecossez les fèves. Plongez-les 2 min dans de l’eau bouillante salée. Retirez-les à l’écumoire et plongez-les dans un saladier d’eau glacée. Éliminez la fine peau qui enveloppe la graine.
Pelez et émincez l’oignon et la gousse d’ail. Faites-les cuire 2 min dans le beurre mousseux sans les laisser colorer. Réservez 2 cuil. de fèves pour la décoration et ajoutez le reste au mélange d’oignon et d’ail. Versez le bouillon, laissez mijoter 15 min.
Mixez le potage et ajoutez le fromage frais. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Dégustez très frais. Décorez de fèves entières. Accompagnez de rubans de jambon de Parme, enroulés sur des gressins. A table!