Le chou rouge forme les têtes les plus fermes parmi les choux pommes. Sa couleur rouge foncé provient de pigments anthocyaniques bleus et rouges. C'est le plus doux et le plus tendre de tous les choux, celui que l'on consomme le plus volontiers cru, en salade.
Saison
Printemps, été, automne, hiver
Origine
Le chou rouge est originaire du bassin méditerranéen et de la côte atlantique.
Il est connu en Europe depuis le VIIIème siècle, mais ce n'est qu'au XIème siècle, grâce au travail des botanistes, que l'on commença à faire la différence entre le chou blanc et le rouge.
Choix
Choisissez le chou rouge dense, lourd et bien frais avec des feuilles brillantes et sans taches. Il faut que le trognon ait été coupé juste au-dessous de la naissance des feuilles et que la coupe soit nette. N'achetez pas un chou dont la couleur est foncée comme l'encre et dont la pomme est ridée: il aura un goût de soufre et sera fort indigeste.
On récolte le chou rouge en automne et en hiver. C'est donc le moment où il faut le consommer pour profiter au maximum de ses qualités gustatives et nutritives et varier vos entrées
Préparation
Coupez le trognon et enlevez les feuilles abîmées sur les bords, coupez le chou en quatre et ôtez la tige centrale, nettoyez-le et faites-le égoutter puis découpez-le selon la recette.
Conservation
Pour ne rien perdre des vertus du chou rouge, consommez-le très vite après l'achat. Vous pouvez le garder 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Conseil
Le chou rouge cru est une bonne source de calcium. Intégrez-le souvent au menu des personnes qui n'aiment pas les laitages.
Pour limiter les ballonnements, associez le chou à des épices ou des herbes carminatives tels que le cumin ou les graines de fenouil.
Santé
Riches en vitamines, en minéraux et en fibres, le chou rouge peut nous être bénéfique de différentes manières:
- Peut réduire le risque de cancer.
- Aide à limiter les maladies cardio-vasculaires.
- Diminue le risque de cataracte.
