La ciboulette forme de petits bulbes qui se multiplient dans le sol mais ce sont les feuilles de la plante qu'on utilise. Plante aromatique, son goût légèrement piquant ressemble à celui du poireau. On distingue les variétés à feuillage fin, moyen et grossier. Celle aux feuilles fines est plus tendre et est plus douce. Les variétés à feuilles moyennes et grosses ont un meilleur rendement, se cultivent plus facilement et se prêtent mieux au forçage.
Saison
Printemps, été, hiver
Origine
Plante vivace, spontanée, la ciboulette fut vraisemblablement introduite chez nous, de l'Italie, durant le Moyen Age. Sa forme cultivée aux feuilles tubulaires est connue depuis très longtemps
Choix
La ciboulette de pleine terre ou de forçage hivernal est présentée sur le marché, en botte de 10 petits paquets. Choisissez-les bien frais
Préparation
Lavez-le puis coupez-le finement
Conservation
La ciboulette ne se conserve que quelques jours au frais. Elle peut être congelée ou séchée. Dans un récipient hermétique et à l'abri de la chaleur, la ciboulette se conservera plus longtemps sans diminuer sa qualité.
Conseil
Ne l'oubliez pas pour décorer vos plats.
Santé
Au printemps, sa teneur en vitamine C est d'un apport important.
