- le persil-feuille qui possède une fine racine et un feuillage frisé ou lisse, plus aromatique que le précédent.
Saison
Printemps, été, automne
Origine
On trouve du persil sauvage dans tout le territoire méditerranéen et dans toutes les régions rocheuses et pierreuses de l'Europe. Les habitants de la Grèce antique considéraient ce condiment comme une herbe sacrée qui ne pouvait être utilisée en cuisine. Introduit en Allemagne par les Romains, il fut vite adopté comme plante condimentale.
Choix
Achetez du persil bien frais d'une belle couleur verte et sans feuilles flétries.
Préparation
Suivant la recette coupez-le ou hachez-le. Afin de conserver sa valeur nutritive, le persil-feuille ne doit pas être cuit.
Conservation
Le persil se conserve quelques jours au frais ; vous pouvez le congeler ou le sécher après l'avoir préalablement haché.
Conseil
Ne l'oubliez pas pour décorer vos plats. Pourquoi ne pas en planter dans un bac et le cultiver sur votre fenêtre ou votre balcon ?
Santé
Le persil est riche en vitamines A, B, C et contient une quantité importante de sels minéraux. A l'exception du poivron, aucun autre légume n'atteint une si haute teneur en vitamine C ; malheureusement il est consommé en temps que garniture et l'apport en vitamine n'est pas si important : il faudrait en manger un plein bol pour que son apport vitaminique devienne intéressant !
