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Par Difficulté

Artichaut vinaigrette

-> Entrée -> Plat
Difficulté - Pour 4 personnes
Temps Total 0 h 35 min - Temps Préparation 15 min - Temps Cuisson 20 min



Liste des Ingrédients

Ingrédients Parcelle de Vie
feuille(s) de Coriandre
4 pièce(s) de Artichaut Violet de Provence

Autres ingrédients
1 jus de citron
1 cuillère à soupe de moutarde à l’estragon
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
6 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
3 cuillères à soupe d'huile de colza
sel gris fin
poivre du moulin

Préparation

Temps Total 0 h 35 min - Temps Préparation 15 min - Temps Cuisson 20 min


Mettez un grand faitout avec de l’eau bien salée et le jus de citron à bouillir.

Lavez les artichauts. Sectionnez la tige d’un coup sec, ceci afin d’extraire les possibles fils, ôtez les petites feuilles.

Plongez les artichauts dans le faitout, maintenez-les immergés avec un objet lourd (passoire par exemple) et cuisez pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir dans le faitout.

Pendant ce temps, préparez votre vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol afin d’obtenir une jolie émulsion.

Lavez et effeuillez l’estragon, ciselez et ajoutez à la vinaigrette.

Egouttez et séchez vos artichauts. Délicatement, ouvrez-le par le centre en veillant à ce que les feuilles restent accrochées entre elles.

Dégagez la partie avec le foin et ôtez-la avec une cuillère.?Versez la vinaigrette dans le creux, dressez sur plat et dégustez.